Hostellerie de Plaisance ★★★★★

C’est dans l’un des plus beaux et des plus réputés villages de France que nous avons choisi de nous offrir une délicieuse parenthèse : une parenthèse placée sous le signe du raffinement, de l’élégance et de la gastronomie. L’Hostellerie de Plaisance nous ouvre ses portes pour un plongeon dans l’Histoire, celle de la tradition et du luxe à la française. Les propriétaires Chantal et Gérard Perse nous accueillent chaleureusement dans leur hôtel cinq étoiles au cœur de Saint-Emilion. Ces derniers ont rénové avec passion deux bâtisses anciennes au charme fou, reliées entre elles par un jardin où semble s’épanouir des vaches multicolores en fibre de verre : une mise en scène aussi surprenante qu’attachante. Curieux, non ?

L’Hostellerie de Plaisance se distingue par sa richesse historique qui a façonné les lieux au cours des siècles. Elle fut d’abord monastère, offrant le gîte et le couvert aux pèlerins et voyageurs de passage. Après la Révolution, l’endroit prit tour à tour le rôle de relais des postes, d’auberge, d’hôtel-restaurant. Suite à la Seconde Guerre mondiale, c’est une guinguette, où les gens du village aimaient se retrouver, qui émergea de cette France en reconstruction. Le résultat ? Une tradition de l’accueil et de l’art de vivre inégalée qui n’a cessé de se bonifier avec le temps entre ces murs de pierre. Aujourd’hui, c’est Alberto Pinto, architecte et décorateur reconnu, qui a mis son talent au service de l’établissement. Chaque chambre jouit d’une décoration particulièrement soignée et détaillée. La nôtre, située dans l’extension légèrement en contre-bas, est un écrin de calme et de volupté, entre étoffes et matériaux luxueux. L’esprit bordelais se reflète dans cette spacieuse chambre où l’on se sent immédiatement comme chez soi, comme instantanément séduits, comme une sorte de coup de foudre.

Les coups de cœur semblent particulièrement répandus dans la région, puisqu’en rejoignant le corps principal de l’Hostellerie de Plaisance, c’est la vue qui nous laisse sans voix. La terrasse offre un panorama dégagé sur le village et ses toits en tuiles romaines : une vue époustouflante dont peuvent seulement témoigner ceux qui sont venus à Saint-Emilion. Nous prenons ensuite le temps de parcourir les ruelles de Saint-Emilion classé, au patrimoine mondial de l’UNESCO. De retour à l’hôtel, il est l’heure de profiter du restaurant étoilé. Le chef Cédric Béchade, qui s’est formé auprès des plus grands tels Jean-François Piège ou Alain Ducasse, nous propose sa cuisine au cours d’un menu intitulé « Proposition du Moment ». Loin de moi l’idée de lever le mystère sur ces plats d’exception, mais sachez que la majorité des produits sont issus du terroir et des producteurs locaux : cèpes, truffes noires, foie gras, huîtres, caviar d’Aquitaine ou bœuf viendront garnir avec gourmandise vos assiettes suivant les saisons et les envies du maître des lieux, toujours travaillés à juste-cuisson et avec une touche personnelle. L’accord met-vin, entre équilibre et contraste, est évidemment primordial dans cette région du bordelais où le vin est une religion, au travers d’une carte – voire d’une bible – exceptionnelle de 700 références.

Après ce spectacle dans l’assiette mais aussi au travers du décor remarquable de la salle à manger avec ses poutres d’origine et ses murs en pierre, nous regagnons notre chambre pour une nuit reposante. Le petit-déjeuner gourmand, les vignobles, une visite guidée de la ville sont autant d’escapades qui risquent de nourrir nos rêves… Des rêves bien réels que l’Hostellerie de Plaisance a su réaliser bien au-delà de nos espérances.

* Nous vous présentons le dîner gastronomique avec le Menu "Proposition du Moment" (hors boissons), qui vous sera préparé par le Chef Cédric Béchade (menu à titre d'exemple et soumis à modification en fonction des produits de saison) :